学校食堂，厨房设备该如何布局？
发布时间：
2022-08-26
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符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那学校食堂厨房布置具体该怎么做呢？
一、学校食堂厨房布局设置。
学校食堂厨房布局设计需要满足食材处理流程:储藏、粗加工、副食加工室、主食加工室、凉菜室、销售室、洗碗消毒室等。厨房布局结构紧凑，减少操作距离，满足设备共享和垃圾集中处理，效率高。还应符合每个岗位的顺序，防止人员工作流交叉，人员出入口和材料、垃圾出入口应分别设置。
二、学校食堂厨房设备设置。
厨房设备可以按照操作流程配置，避免工作交叉争吵，提高工作效率。同时，必须注意设备的特性。例如，电气设备的设置环境不得过于潮湿或腐蚀。炉子不得设置在门窗上，以免火焰被风吹走，发生危险。使用煤气设备时，请注意泄漏问题等。另外，加热设备和制冷设备尽量分别集中放置，以免浪费能量。加热容易产生油烟蒸汽的设备最好一起排出，容易集中排烟，降低能源消耗。
厨房需要设置足够的水池，需要消防设施。设备操作方法比较简单易学，设备使用者应接受训练，由专家管理，合理配置设备使用，避免延误工作过程。
三、烹调作业区域
此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间，以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可观看厨房的办公室，冷菜间、点心间、办公室应单独隔开，配菜间与炉灶间可以不作分隔。
这一区域的布局，应靠近原料入口。区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的加工间，根据加工的范围和程度，确定其面积的大小。
四、原料接收、储藏及加工区域
厨房设备加工贮藏区是专门负责各厨房所需原料加工和贮藏的作业区,加工贮藏区的布局重要的一点就是将验收、贮藏加工安排在一条流程上，这样不仅方便原料的贮藏、领料和加工，还能缩短原料的搬运距离，提高工作效率。
五、备餐清洗区域
布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的厨具贮藏间，小型厨房可以用工作台等作简单分隔。
厨房布局根据工序流程，必须呈一线布局，保证工作流程通畅、连续，避免回流现象，餐饮生产从原料购进开始，经加工和切割配份到烹调出品，是一项接连不断、循序渐进的工作。
因此，厨房厨具原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线，要避免交叉回流，特别要注意防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以便提高厨房员工的工作效率，避免出现堵塞或事故。
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讲到商用厨房设备，在什么的日常日常生活，经常会看到。像去饭店、美食广场、夜市街等地方，就能发现她们煮饭使用的大部分是不锈钢厨房设备，这种厨具跟我们家庭用的差别还是比较大的。像这种不锈钢厨房设备，行业中称为商用厨房设备。
